Boerderij in de kijker - Ijssalon Bij Sandy
IJSSALON BIJ SANDY: AMBACHT EN DUURZAAMHEID OP DE ZEEDIJK
Al bijna twee decennia is het IJssalon bij Sandy een begrip op de Zeedijk in Knokke-Heist. Het verhaal van dit ijssalon, dat draait om ambachtelijk bereid roomijs van melk uit de nabijgelegen polders, is een inspirerende mix van duurzaamheid, innovatie en passie voor eerlijke voeding.
**Van Visserij naar Korte Keten Landbouw**
Sandy begon in 2005 met haar ijssalon op de Zeedijk. Als voormalig vissersdochter heeft ze van jongs af aan eerlijke en kwalitatieve voeding hoog in het vaandel staan. "Ik schreef ooit een artikel voor de Streekkrant om uit te leggen dat er nog eerlijke producten bestaan," vertelt Sandy. "Mensen zijn gewend aan industriële smaken. Wij werken zonder kleurstoffen en bewaarmiddelen. Bij ons zal je bijvoorbeeld geen smurfenijs vinden."
Het ijssalon richt zich voornamelijk op vers roomijs, bereid met melk van hun eigen landbouwbedrijf. Deze melk is rijk en vol, met een vetgehalte van 4 tot 4,5%, in tegenstelling tot de 3,5% van melk uit de groothandel. "Onze roommelk wordt gepasteuriseerd en moet acht uur rijpen, wat zorgt voor een rijke, volle smaak," legt Sandy uit.
**Duurzaamheid en Innovatie**
Het landbouwbedrijf achter het ijssalon hanteert diverse duurzame methoden. Zo worden zonnepanelen gebruikt voor de energievoorziening en melken ze met melkrobots. "Deze robots verbeteren het welzijn van de dieren aanzienlijk," aldus Sandy. "De koeien kunnen zelf bepalen wanneer ze gemolken worden, wat stress vermindert."
Daarnaast passen ze precisielandbouw toe met GPS-gestuurd sproeien en zaaien, en wordt al het opgevangen regenwater gebruikt als drinkwater voor de dieren.
Wat het ijs van Sandy onderscheidt van dat van reguliere supermarkten, is de afwezigheid van bewaarmiddelen en kleurstoffen. Het ambachtelijke karakter en de gebruik van verse, volle melk resulteren in een smaakvol en eerlijk product.
**Seizoensgebonden Bedrijf met Flexibele Krachten**
Het ijssalon opereert voornamelijk tijdens de vakantieperiodes, van de krokusvakantie tot de herfstvakantie. "In de zomer werken er vier studenten van ’s morgens 9 tot 23 uur," vertelt Sandy. "In de kerstvakantie maken we ijsbuches op bestelling, maar dan is de winkel gesloten. Dit is onze gezinsvakantie."
**Uitdagingen en Unieke Voordelen**
De pieken in het werk, veroorzaakt door seizoensgebonden vraag en weersomstandigheden, vormen een uitdaging. "Soms zien we amper vijf uur per nacht ons bed," zegt Sandy. Toch zijn er altijd enthousiaste jobstudenten en hulp van schoonouders om de drukte op te vangen.
**Toekomst**
Na twintig jaar investeren, kijkt Sandy naar de toekomst met een afwachtende houding. "We wachten op wat de kinderen willen doen voordat we nieuwe plannen maken," legt ze uit. De betrokkenheid bij de lokale gemeenschap is groot, maar de drukke seizoenen en afhankelijkheid van het weer beperken externe engagementen.
**Lokale Verkoop en Betrokkenheid**
De producten van IJssalon bij Sandy zijn te koop aan de Zeedijk 393 in Duinbergen. De locatie trekt veel dagjesmensen aan, wat destijds een bewuste keuze was om de zichtbaarheid en afzet te vergroten.
Met haar ijssalon en duurzame landbouwmethoden laat Sandy zien dat passie voor kwaliteit en respect voor dieren en milieu hand in hand kunnen gaan. IJssalon bij Sandy is meer dan een plek voor een lekker ijsje; het is een voorbeeld van hoe kleinschalige, eerlijke productie een verschil kan maken.
